Liofilizzazione – come preparare i prodotti? È semplice, basta ricordare alcuni principi.
La liofilizzazione è un processo che consente di conservare il sapore, i valori nutrizionali e l’aspetto del cibo per lungo tempo. Tuttavia, la chiave del successo è la corretta preparazione dei prodotti prima di metterli nel liofilizzatore. Questo influisce non solo sulla loro qualità, ma anche sulla durata del processo di liofilizzazione, il che significa anche un minor consumo di energia.
Principalmente vengono liofilizzati frutta, verdura, carne, pasti pronti, ma anche cibi trasformati come dolci, formaggi, affettati disponibili nei negozi.
Ricorda che la qualità del prodotto iniziale ha un impatto diretto sulla qualità dei liofilizzati finali!
Come preparare i prodotti vegetali per ottenere frutta liofilizzata e liofilizzati di verdura ideali?
- Selezione: Scegli prodotti freschi, maturi e di alta qualità. Evita prodotti danneggiati o eccessivamente maturi.
- Lavaggio: Lava accuratamente ogni prodotto per rimuovere le impurità. Bagni con acqua e bicarbonato di sodio stanno diventando sempre più popolari: mescola un litro d’acqua con un cucchiaio di bicarbonato, quindi immergi verdure e frutta in questa soluzione per circa 15 minuti, dopodiché sciacquale sotto l’acqua corrente. Ciò aiuta a rimuovere molte impurità, compresi i pesticidi.
- Preparazione: Taglia la maggior parte della frutta e della verdura in pezzi più piccoli, il che facilita la rimozione dell’acqua durante il processo e accelera la liofilizzazione. Pensate al risultato visivo finale desiderato. Per frutti delicati come lamponi o fragole, è possibile liofilizzarli interi, ma mele e pere devono essere tagliati. Lo stesso vale per i frutti con buccia più spessa, come ciliegie o mirtilli americani: se non è importante dal punto di vista visivo, è meglio tagliarli a metà, accelerando così il raggiungimento del prodotto finale.
Tutta la frutta e la verdura, sia cruda che sottoposta a trattamento termico, sono adatte alla liofilizzazione.
È possibile ottenere carne liofilizzata? Sì! Prepara anche affettati e frutti di mare.
- Lava la carne e liberati dalle ossa e dal grasso in eccesso, quindi tagliala in pezzi più piccoli per un’essiccazione uniforme. Puoi liofilizzare sia carne cruda che sottoposta a trattamento termico. Gli affettati, come le altre carni, dovrebbero essere tagliati a fette. I frutti di mare vanno lavati e disposti su un vassoio del liofilizzatore.
Puoi trasformare facilmente i piatti pronti in pasti liofilizzati.
- I piatti pronti, come zuppe o stufati, dovrebbero essere raffreddati in precedenza. Successivamente, distribuiscili uniformemente su un vassoio. Se hai diversi piatti, una buona idea è congelarli in precedenza su vassoi separati, e successivamente trasferire i prodotti congelati su un unico grande vassoio, risparmiando così spazio e evitando che i piatti si mescolino.
Cibo trasformato, come ottenere caramelle liofilizzate e le famose gelatine liofilizzate?
- Questo è decisamente il tipo di prodotto più semplice: lo acquisti, lo scongelate, lo metti su un vassoio e sei a posto.
Succhi, puree, yogurt – la liofilizzazione è adatta alle consistenze liquide?
- Sì, è possibile liofilizzare anche prodotti liquidi, ma è consigliabile congelarli prima, ad esempio in stampi per ghiaccio, per ottenere forme e consistenze interessanti dopo la liofilizzazione.
Note speciali sulla preparazione dei prodotti per la liofilizzazione:
- Congelamento preliminare nel congelatore: Consigliato per tutti i prodotti per ridurre il tempo di liofilizzazione, può anche aiutare a mantenere la forma e la struttura dei prodotti.
- Liofilizzazione con prodotti freschi e non congelati: Alcuni tipi di liofilizzatori, come ad esempio quelli della FrostX, consentono questa opzione. È molto utile, specialmente se non hai la possibilità di congelare in precedenza o se desideri liofilizzare prodotti freschi.
- Tappetini in silicone: Usa per evitare che i prodotti si attacchino, specialmente quelli appiccicosi o umidi.
- Prodotti ad alto contenuto di grassi: come burro, burro di arachidi: la liofilizzazione è possibile, ma è difficile a causa dell’alto contenuto di grassi, che influenzerà l’aspetto, la qualità e la durata del prodotto finale.
Seguendo queste linee guida, puoi massimizzare i benefici della liofilizzazione, mantenendo le migliori proprietà degli alimenti conservati. La preparazione adeguata è la chiave per una liofilizzazione efficace e per godere a lungo di prodotti di alta qualità.
