Liofilizācija – kā sagatavot produktus? Tas ir vienkārši, pietiek atcerēties dažus principus.
Liofilizācija ir process, kas ļauj ilgstoši saglabāt pārtikas garšu, uzturvielu vērtību un izskatu. Bet veiksmes atslēga ir pareiza produktu sagatavošana pirms to ievietošanas liofilizatorā. Tas ietekmē ne tikai to kvalitāti, bet arī liofilizācijas procesa ilgumu, kas nozīmē arī zemāku enerģijas patēriņu.
Galvenie kandidāti liofilizācijai ir augļi, dārzeņi, gaļa, gatavi ēdieni, bet arī apstrādāta pārtika, piemēram, veikalos pieejamie saldumi, sieri, desas.
Neaizmirstiet, ka sākotnējā produkta kvalitāte tieši ietekmē gala liofilizātu kvalitāti!
Kā sagatavot augu izcelsmes produktus, lai iegūtu ideālus liofilizētus augļus un dārzeņu liofilizātus?
- Izvēle: Izvēlieties svaigus, nobriedušus, augstas kvalitātes produktus. Izvairieties no bojātiem vai pārāk nobriedušiem produktiem.
- Mazgāšana: Katru produktu rūpīgi nomazgājiet, lai noņemtu nečistošanas. Šāda veida mazgāšana ar sārmainu sodu ūdenī kļūst arvien populārāka – sajauciet litru ūdens ar karoti sārmainās sodas, tad iemērciet dārzeņus un augļus šajā šķīdumā apmēram 15 minūtes, pēc tam tos noskalojiet zem tekoša ūdens. Tas palīdz noņemt daudz nečistošanu, tostarp pesticīdus.
- Sagatavošana: Lielāko daļu augļu un dārzeņu sagrieziet mazākos gabaliņos, tas atvieglo ūdens noņemšanu no produktiem procesa laikā, tādējādi paātrinot liofilizācijas procesu. Apsveriet, kādu vizuālo efektu vēlaties sasniegt. Iespējams, jutīgus augļus, piemēram, zemenes vai zemenes, var liofilizēt veselus, bet ābolus un bumbierus ir jāsagriež. Tas pats attiecas uz augļiem ar biezāku ādu, piemēram, ķiršiem vai amerikāņu mellenēm – ja vizuālais aspekts nav svarīgs, labāk tos pusejot, tādējādi ātrāk iegūstot galīgo produktu.
Visi augļi un dārzeņi, gan svaigi, gan termiski apstrādāti, ir piemēroti liofilizācijai.
Vai ir iespējams liofilizēt gaļu? Jā! Sagatavojiet arī desas un jūras veltes.
- Mazgājiet gaļu un atbrīvojieties no kauliem un liekā tauku, pēc tam sagrieziet mazākos gabaliņos vienmērīgai žūšanai. Liofilizēt var gan svaigu gaļu, gan termiski apstrādātu. Desas, līdzīgi kā citas gaļas sugas, ir jāsagriež šķēlēs. Jūras veltes nomazgājiet un izkārtojiet uz liofilizatora plaukta.
Gatavus ēdienus viegli pārvērsiet liofilizētos ēdienos.
- Iepriekš atdzesējiet gatavus ēdienus, piemēram, zupas vai raga. Tad tos vienmērīgi izklājiet uz plaukta. Ja jums ir dažādi ēdieni, laba ideja ir tos iepriekš iekšā iefasēt atsevišķos liofilizatora podos un tos pēc kārtas pārcelt uz vienu lielu podu – tādējādi jūs ietaupīsiet vietu, un ēdieni nesajauksies.
Apstrādāta pārtika, piemēram, liofilizētas saldumus un slavenās liofilizētās želatīnas?
- Tas noteikti ir vienkāršākais produkta veids – jūs to pērkat, atpako un liekat uz plaukta un viss .
Sulas, putraimi, jogurti – vai liofilizēšana ir piemērota šķidrai konsistencei?
- Jā, šķidrus produktus var liofilizēt, bet ieteicams tos iepriekš saldēt, piemēram, ledusskapja formiņās, lai pēc liofilizācijas iegūtu interesantas formas un konsistenci.
Īpaši norādījumi produktu sagatavošanai liofilizācijai:
- Iepriekšēja saldēšana parastajā ledusskapī: Ieteicams visiem produktiem, lai saīsinātu liofilizācijas laiku un saglabātu produktu formu un struktūru.
- Liofilizācija ar svaigiem, nesaldētiem produktiem: Daži liofilizatoru veidi, piemēram, „FrostX“, piedāvā šo iespēju. Tas ir ļoti noderīgi, it īpaši, ja nav iespējas iepriekš saldēt vai vienkārši vēlaties liofilizēt svaigus produktus.
- Silikona paklāji: Izmantojiet, lai novērstu produktu lipšanu, it īpaši tiem, kas ir lipīgi vai mitri.
- Produkti ar augstu tauku saturu: piemēram, sviests, zemesriekstu sviests – liofilizācija ir iespējama, bet augstais tauku saturs padarīs to sarežģītu un ietekmēs galīgā produkta izskatu, kvalitāti un ilgumu.
Ievērojot šos norādījumus, varat maksimāli izmantot liofilizācijas priekšrocības un ilgstoši saglabāt labākās glabātās pārtikas īpašības. Pareiza sagatavošana ir veiksmīgas liofilizācijas atslēga un augstas kvalitātes produktu ilgtermiņa baudīšanas pamats.
