Jak konserwować jesienne skarby — liofilizacja żurawiny
Przez tysiące lat ludziom udało się odkryć kilkadziesiąt bardziej bądź mniej skutecznych metod konserwacji żywności. To bardzo ważna umiejętność, służąca do przetrwania, szczególnie w polskim klimacie, gdzie okres wegetacyjny jest bardzo krótki, lecz intensywny. Co ważne, ten krótki okres wegetacyjny wpływa także na ceny poszczególnych produktów dla danego okresu w roku. Jednym z takich produktów jest owoc żurawiny — liofilizacja sprawia, że właściwościami i smakiem tego owocu możemy cieszyć się przez cały rok.
Liofilizowana żurawina — skarb jesieni przez cały rok
Żurawina to owoc, który skrywa w sobie wiele cennych składników mineralnych, witamin, jak i innych związków, które pozytywnie wpływają na nasz organizm. Okres jego zbiorów rozpoczyna się w połowie września i kończy się mniej więcej na początku listopada.
Owoc żurawiny działa na nasz organizm na wielu płaszczyznach, może bowiem:
- wzmacniać nasz mięsień sercowy
- wzmacniać układ odpornościowy
- obniżać poziom cukru we krwi
- wspomagać organizm w walce z wrzodami żołądka, jak i schorzeniami skóry
- działać przeciwbakteryjnie i przeciwgrzybicznie
- zmniejszyć dolegliwości związane z infekcjami pęcherza moczowego
Jeśli chodzi o zawartość witamin i minerałów, w owocu żurawiny znajdziemy między innymi witaminy C, E, B1, B2 i B12, a także glin, cynk, kobalt, srebro, żelazo, mangan czy wapń.
Ceny żurawina w sezonie, a liofilizatu poza sezonem
W trakcie sezonu, ceny owoców żurawiny radykalnie spadają względem całego roku, z powodu szerokiej dostępności tego produktu, i większej jego ilość na rynku, niż zapotrzebowanie, przez co producenci zmuszeni są obniżać ceny tego produktu, aby nie musieć ich wyrzucić i jednocześnie nie odnotowywać strat, jeśli nie uda się ich sprzedać. Oczywiście taki owoc można próbować przechowywać w zamrażarkach, jednak wymaga to ogromnej ilości miejsca do przechowywania, a co za tym idzie, sporych nakładów energii.
Sytuacja zmienia się w momencie, kiedy sezon się kończy. Wtedy producenci mogą zacząć zarabiać, jednak nie każdego stać na to, by przechowywać owoce w zamrażarkach przez tyle miesięcy.
Tutaj pomóc może technologia liofilizacji. Liofilizat z żurawiny stanowi około 15% masy całkowitej owocu sprzed poddania go liofilizacji, co oznacza, że jeśli do liofilizatora włożymy 1 kg owoców żurawiny, otrzymamy około 150 g gotowego liofilizatu. Jeśli chodzi o ceny liofilizatów, na jednym wkładzie o masie 1 kg możemy odnotować kilkukrotnie większy zysk, od tego, który odnotowali byśmy sprzedając świeży owoc żurawiny w sezonie.
Dodatkowym atutem jest przechowywanie gotowego liofilizatu — wystarczy nam woreczek typu doy pack oraz zaciemnione pomieszczenie cechujące się umiarkowaną wilgotnością.
Liofilizacja jako metoda konserwacji pozwala zachować niemal wszystkie właściwości i wartości odżywcze, którymi cechował się produkt przed poddaniem go liofilizacji, co sprawia, że owoce żurawiny poddane takiemu procesowi będą mogły działać na nasze organizmy przez cały rok. Jest to korzyść zarówno dla producentów, jak i dla konsumentów.
