V roce 2022 provedl Ústav technologie potravin na Technické univerzitě v Lodži studii, jejímž cílem bylo posoudit stabilitu vitaminu C v procesu lyofilizace. Rajčatový protlak byl pro studii použit kvůli své vhodné konzistenci a přítomnosti vitaminu C a samotná studie porovnávala tři metody sušení. Metoda sušení horkým vzduchem při teplotách 75 °C, 105 °C a sušení mrazem při -35 °C.
Nejlepší výsledky přinesl proces lyofilizace. Porovnáním všech tří metod zjistíme, že se zvyšující se teplotou dochází k vyššímu odbourávání vitaminu C. Při sušení při teplotě 105 °C došlo ke 100% rozkladu, což znamená, že se nezachovaly žádné řetězce vitaminu C.
Při sušení při teplotě 75 °C činil úbytek 78 %. Naopak nejlepší výsledek vykázal proces sušení mrazem, který v dané studii předčil ostatní metody sušení, přičemž ztráta vitaminu C činila pouze 4 %.
Tato studie ukazuje, jak velký je v tomto ohledu rozdíl mezi lyofilizací a konvenčním sušením.
Nejzajímavější příspěvky na našem blogu:
Zmrzlina sušená mrazem – jídlo pro astronauty?
Co je lyofilizace?
Jak přestat plýtvat potravinami?
Lyofilizace a klonování – objev japonských vědců
Lyofilizované ovoce
Lyofilizace a vitamin C
Lyofilizace – Jak připravit produkty? Je to jednoduché
Stravovací zařízení. Na co si dát pozor
Stlačení potravin během procesu lyofilizace
Kde prodávat lyofilizované ovoce?
Co je lyofilizovaná káva?
Přírodní stabilizátor pro zmrzlinu a dezerty? Objev amerických vědců
Vejce sušená mrazem – je to možné
Plnohodnotné lyofilizované potraviny s dlouhou trvanlivostí
Inovativní přídavky do krémového medu: mražené ovoce, byliny a koření přinášejí nové chutě a zdravotní výhody
Lyofilizační přístroj?
Výzvy malého producenta ovoce, zeleniny a bylinek během pandemie